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这样做出来的红烧肉 肥而不腻,我能吃一个月
发布时间:2020-01-23
 

非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

食材明细

主料

五花肉:500g

辅料

姜:适量

配料

冰糖:适量

酱油:适量

口味:甜咸

耗时:一小时

难度:普通

红烧肉的做法步骤

1

准备食材。五花肉一块、姜一小块、冰糖一小碗。

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2

五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

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· 3

焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

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4

炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

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5

煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

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6

将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

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7

放入姜片继续翻炒。

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8

加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

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9

收汁。

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10

装盘上桌。

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小窍门

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。